زبدة - 8 ملاعق كبيرة
ماء - كوب
ملح - نصف ملعقة صغيرة
سكر - ملعقة صغيرة ونصف
دقيق - كوب
بيض - 4
خلاصة فانيليا - نصف ملعقة صغيرة
بيض مخفوق لدهن وجه العجينة - 1
لتحضير الحشوة:
حليب سائل - كوبان
خلاصة فانيليا - ملعقة صغيرة
صفار بيض - 2
سكر - ثلث كوب
دقيق ذرة - ربع كوب
زبدة باردة - ملعقة كبيرة
لتحضير التغليفة:
كريمة طازجة - نصف كوب
شوكولاتة بالحليب مبشورة - 110 غرام
طريقة العمل
1- لتحضير الحشوة: أسكبي الحليب وخلاصة الفانيليا في قدر واتركيه على حرارة متوسّطة حتى يغلي المزيج ثمّ إرفعي القدر عن النار واتركيه جانباً لحوالى 15 دقيقة
2- في وعاء إخفقي صفار البيض والسكر حتى تحصلي على مزيج خفيف
3- أضيفي دقيق الذرة واخفقي بسرعة حتى لا يتكتّل الدقيق
4- أسكبي ربع كوب من مزيج الحليب الساخن واخفقي جيداً ثمّ أضيفي الكمية المتبقية مع الخفق المتواصل حتى تتجانس المكوّنات
5- أسكبي المزيج في قدر وضعيه على حرارة متوسّطة مع التحريك المستمر حتى يثخن المزيج
6- إرفعي القدر عن النار وأضيفي إليه الزبدة واتركيه يبرد على حرارة الغرفة ثمّ ضعي على وجهه ورق بلاستيك وأدخليه إلى الثلاجة لساعتين على الأقل قبل إستعماله
7- لتحضير العجينة: حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ثمّ غلّفي صينية بورق زبدة
8- في قدر ضعي الماء والزبدة والملح والسكر على حرارة متوسّطة
9- عند الغليان إرفعي القدر عن النار وأضيفي إليه الدقيق وحرّكي بسرعة بواسطة ملعقة خشبية حتى تتداخل المكوّنات
10- ضعي المزيج في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسّطة وأضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى
11- واصلي الخفق حتى تحصلي على مزيج متماسك
12- ضعي المزيج في كيس الحلويات وشكّلي أصابع الإكلير على الصينية تاركةً حوالى 2 سم بين كل قطعة وأخرى
13- إدهني البيض المخفوق على وجه الإكلير ثمّ أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها لحوالى 25 دقيقة أو حتى يتغير لونها
14- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً حتى تبرد قليلاً
15- إصنعي ثقباً في أعلى كل قطعة إكلير ثمّ ضعي الحشوة في كيس الحلويات واحشي بها الإكلير من الثقب
16- لتحضير التغليفة: في قدر صغير، سخّني الكريمة على حرارة متوسّطة
17- ضعي الشوكولاتة في وعاء ثمّ أسكبي فوقها الكريمة الساخنة وحرّكي جيداً حتى تتجانس المكوّنات
18- أتركي المزيج جانباً حتى يبرد ثمّ غمّسي وجه كل إكلير في مزيج الشوكولاتة وصفيّها في طبق التقديم
•
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق