كروسان لذيذ
كروسان لذيذ
المقادير:
4/1 3 أكواب دقيق
4/1 كوب سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق صغيرة خميرة
2/1 قالب زبدة بحرارة الغرفة
(الزبدة 100 غم نأخذ نصفها أي مايعادل 50 غم)
2/1 كوب ماء
2/1 كوب حليب كامل الدسم بارد من الثلاجة
قد نحتاج ملعقتان طعام زيادة من الحليب للعجينة
الحشوة:
2/1 2 قالب زبدة (يعادل 250 غم زبدة)
والافضل زبدة لورباك لأنها متماسكة أكثر
للوجه:
بيضة مخفوقة مخففة بملعقة صغيرة ماء
الطريقة :
اليوم الأول:
نخلط المقادير الجافة والزبدة مع بعض
نضيف الماء والحليب بالتدريج أثناء العجن
نأخذ كرة العجين ونبسطها بباطن اليد بسط خفيف وليس فرد وحسب رغبتك إذا أحببتي أن تكون
كالقرص دائرية أو نمدها مد خفيف بشكل مستطيل
نضعها في صحن أو صينية مرشوش بالدقيق وتغلف بالبلاستك وتدخل الثلاجة ليلة كاملة
(مايعادل 8 ل 12 ساعة)
اليوم الثاني:
نأخذ الزبدة من الثلاجة ونقطعها لشرائح
نرتب شرائح الزبدة فوق ورق شمعي بحيث تأخذ شكل مربع
ملاحظة: الورق الشمعي يسمى الواكس بيبر أو ورق الزبدة ويمكن استخدام كيس بلاستك بدل الورق ليساعدنا بفرد الزبدة
نغطيها بورقة شمعية أخرى ثم بواسطة الفرادة نفردها فرد خفيف بحيث تعطينا كتلة مربعة أو مستطيلة رقيقة ليس فيها فراغات
ندخل الزبدة الثلاجة نصف ساعة تتماسك من جديد
بعد النصف ساعة نأخذ عجينتنا ونرش سطح العمل بالدقيق ونفردها بشكل مستطيل بحيث يكون هذا المستطيل بمقاس يستوعب الزبدة لاحقا لنغلفها بهذه العجينة بالضبط كما نغلف كتاب أو ظرف
نضع مربع الزبدة بوسط العجينة ونلم الأطراف لتغلف الزبدة مع المحافظة على شكل الزبدة المربع أو المستطيل
الان وبرقة نقوم بفرد العجين
حتى تمتد الزبدة معنا داخل العجين
نرقها بشكل مستطيل ضعف قياس العجينة
اللي غلفنا الزبدة داخلها
*ملاحظة لو شعرتي بأن الزبدة بدأت تظهر على السطح
أو اسفل العجين ذلك يعني بأن العجينة تحتاج تبريد للتماسك الزبدة من جديد
نقوم بطوي المستطيل بحيث أثني الجزء السفلي لوسط العجين ثم أغطيه بالجزء العلوي من العجين
نضع مطوية العجين على بلاستك أو ورق مشمع مرشوش بالدقيق ونغطيه بالنايلون ويدخل الثلاجة ل ساعة
بعد الساعة نخرج مطوية العجين ونفردها كما هي بطياتها ثم بعد أن تمتد كما في السابق وبنفس المقاسات نقوم بطيها من جديد وندخلها الثلاجة لساعة أخرى
نكرر العملية السابقة وندخلها الثلاجة مرة أخرى
بذلك نكون فردنا العجين 3 مرات وطويناها 3 مرات
نترك المطوية ليلة أخرى مع الحرص على تغليفها جيدا حتى لاتنشف وتبقى محافظة على ليونتها
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق